Шоковите фризери, познати още като blast chillers или бързомразители, се използват за бързо охлаждане или замразяване на храна до критично ниски температури. Това позволява запазване на вкуса, структурата и най-важното – минимизиране на бактериалния растеж.

Как работи шоковият фризер?

  • Храната се охлажда от 90°C до +3°C за максимум 90 минути (в режим на охлаждане)

  • При замразяване – от 90°C до -18°C за до 240 минути

  • Благодарение на вентилаторна система и високомощни компресори, студът прониква равномерно във вътрешността на продукта

Предимства на шоковото замразяване

Безопасност – минимизира риска от развитие на бактерии
Запазване на вкус, цвят и текстура
Подготовка на ястия „напред във времето“ – по-лесна организация
Подходящ за вакуумирани продукти и sous-vide методи
Намаляване на загубите от разхищение при непредвидени количества

За кои заведения е задължителен?

Тип обектПолезност
Ресторанти с меню по поръчка Отличен избор
Хотели с бюфетна закуска Идеален за масова подготовка
Пекарни и сладкарници За кремове, пандишпан и охладени пълнежи
Кетъринг и доставки За предварително приготвени ястия
Street food обекти По-рядко приложим, освен при централизирана кухня

Какво да гледате при избор на шоков фризер?

  • Капацитет на тави (GN или EN стандарти)

  • Мощност на охлаждане (Watt или kg/cycle)

  • Тип управление – механично или цифрово

  • Комбинирани функции: охлаждане, замразяване, регенериране

  • Инокс корпус с лесно почистване и HACCP съвместимост